Hvordan går det?

Jeg føler meg bra, men jeg er sliten.

Hvorfor trøtt? Hvor mange timer jobber du per dag?

Noen ganger til og med fjorten timer. Jeg står opp rundt fire om morgenen. Jeg må først lage brødet, så bake det, så selge det, klargjøre for levering og til slutt forberede neste dags parti.

Hva gjør brødet ditt annerledes?

En annen er at den er håndverksmessig og surdeig, så den tar dager å tilberede. Jeg bruker ikke gjær i det hele tatt, men den originale gjæren som jeg har hatt i ca fire år. Jeg må fortsette å mate gjæren med vann og mel.

Hvor lang tid tar det å lage brød i et vanlig bakeri?

Spesielt på dagtid. Jeg lar ingrediensene gjære lenger. Gjæringen foregår allerede i gjæren, som jeg forbereder dagen før for gitt parti. Så lager jeg deigen, lar den heve over natten i kjøleskapet i en pose, og baker ikke brødet før på tredje dagen.

Hvor lenge varer surdeigsbrødet ditt?

Bare syv dager.

Hvordan kom du på den første surdeigsstarteren?

Jeg lagde min første surdeig i Norge, hvor jeg jobbet. I en måned i strekk blandet jeg vann og mel til blandingen begynte å boble og heve. Og så begynte det å fungere. Etter at gjæringen begynner, begynner gjæren å heve og kan brukes.

Så alt brødet du lager nå kommer fra denne originale gjæren?

Ja. Og når jeg var på reise og vi kjørte mye, holdt jeg med meg gjæren og blandet den og matet den.

Hvordan kom du til baking?

Jeg har jobbet med gastroenterologi hele livet. Så begynte jeg å jobbe på kjøkkenet og for fire år siden kom jeg til Norge. Og jeg måtte gjøre alt der.

Så du begynte å lage mat i Norge?

I prinsippet ja. En morgen sa arbeidsgiveren at jeg skulle lage en bolle. Samtidig hatet jeg å lage mat siden jeg var liten. Men bollen ble ganske bra.

Og hvordan gikk du fra bolle til brød?

Å lage boller var fortsatt ikke det som oppfylte meg. Jeg var fortsatt ikke fornøyd med livet mitt. Så oppdaget jeg surdeigsbaking og derfra var det bare et steg til å lage brød.

Når begynte du å lage mat i Hanušovice?

Jeg er her bare en stund, jeg kom tilbake fra utlandet etter jul. Jeg jobbet en stund for forskjellige arbeidsgivere og bestemte meg til slutt for at jeg ville drive mitt eget liv. Derfor begynte jeg å lage brød for å selge. Jeg ville gjøre noe jeg elsket og samtidig tjene til livets opphold.

Hvor mange brød tilbereder du per dag?

Jeg har fortsatt mikroproduksjon, så jeg lager rundt femti brød per dag. Jeg lager også italienske bakverk og visse typer søte bakverk.

Hvor annet enn her i Hanušovice kan du kjøpe brødet ditt?

Jeg kjører til flere bedrifter i Šumperk samt et hotell eller en bistro.

Hvordan kjenner du igjen godt brød?

Du må like det.

Ikke noe mer?

Ikke for meg. Surdeigsbrød kan være deilig: én person liker det, en annen ikke.

Og du vil ikke spise ditt eget brød? Du er med ham hele dagen, og du har ham alltid til frokost…

Ærlig talt, nei. Det er litt paradoksalt, men jeg spiser ikke mye brød. Jeg foretrekker å smake den. Og jeg opplever at brødet jeg lager er TOPP. Akkurat som i Tsjekkia.

Så, er du fornøyd med livet nå?

Ja, selvfølgelig. Jeg har prøvd nesten alt, jeg jobbet til og med i et fiskeri i Alaska, men bare dette oppfyller meg. Selv om det er fysisk krevende.