Det er en av de mest fotogene rettene i dag. Sushi- og pokébollene ser veldig bra ut på bilder, men til syvende og sist er det kroppen som vil sette mest pris på det. Det vil si, i det minste forutsatt at du går til etablissementer som er i stand til å tilberede den hawaiiske/japanske spesialiteten.

Grunningrediensen i begge «eksotiske» kjøkken er friskhet, samt variasjon (smak) og farge. Først da beregnes næringsverdiene…

En smak av Japan i søyletaren

I dag spises sushi av nesten en milliard velstående mennesker, men tidligere var det stort sett de arbeidende fattige som var takknemlige for det. Sushi oversettes til «surhet». Tidligere brukte kinesiske fiskere ris som konserveringsmiddel for sløyd fisk fordi den naturlig gjærer og hindrer saltfisk i å råtne.

Fra Kina kom retten til Japan, og sushi slik vi kjenner den i dag går tilbake til tidlig på 1800-tallet. Forfatteren var kokken Hanaya Yohei (1799-1858). Det var tiden for den første gatekjøkkenrestauranten. Havnearbeiderne syntes sushi var en utmerket reiselunsj.

Ingen venting, ingen cavyks og ingen spisepinner. Den ble holdt mellom tommel og pekefinger. Og nori-tang ble opprinnelig skrapet fra havnebryggene.

I dag er sushi en garanti for en deilig opplevelse, som også den britiske tennisspilleren Andy Murray (*1987) ble forelsket i. «Jeg spiste en gang femti stykker maki-sushi og dro på trening!» Tidligere verdens nummer én Serena Williams (*1981) erklærte til og med: «Jeg kjenner ingen tennisspiller som ikke ville spist det!» .

Porsjoner av alt sunt

Det er ikke for ingenting at sushi nyter verdensomspennende popularitet; den inneholder mange sunne ingredienser. For eksempel er ris en kilde til karbohydrater og proteiner. Ingefær bidrar til god fordøyelse, og fungerer også som et naturlig antiseptisk middel.

Nori tang inneholder en rekke mineraler og vitaminer A, B1, B2, B6, C og niacin (bra for celleenergimetabolismen). Japansk pepperrotwasabi stimulerer spyttproduksjonen, hjelper fordøyelsen. Og rå fisk er full av omega-3 fettsyrer. Spesielt den større typen laks..

Poke-fenomenet

Litt lenger øst dukket et annet fenomen opp: poké. Retten og uttrykket kommer fra hawaiisk og betyr «å kutte i biter», fordi du ganske enkelt legger de fargerike ingrediensene tilberedt til bitene i en bolle, tilsetter proteiner (tunfisk, laks, stekt kylling, tempeh eller kanskje tofu), karbohydrater og en rask saus.

Ingrediensene er noen ganger mer varierte enn sushi, og derfor tok vi som eksempel på en balansert meny avokado (eller tunfisk) poké fra Praha-bistroen Sushirrito, hvor kokken Jakub Karásek tilbereder den av ris, avokado (eller tunfisk). , agurker, edamamebønner, gulrøtter, sesam, cherrytomat, rødbeter, ingefær og peanøttsaus. Hva inneholder disse matvarene i ernæringstabellen?

vekt av råvare per porsjon (g) karbohydrater (g) proteiner (g)

ris 150 117 4,5

tunfisk 100 0,1 23

advokat 80 4,8 1,6

gulrot 30 2,1 0,3

agurk 30 0,9 0,25

edamame 30 3 3.3

cherrytomater 30 1,2 0,27

ingefær 30 0,21 0,09

sesam 2 0,08 0,44

peanøttsaus 25 4,28 1,27

rødbeter 20 2 0,4

erteskudd 3 0,28 0,25