Så vi har tatt det vanskeligste skrittet. Og for å stenge Café Buddha Balbínova. Ikke for godt, men bare til vi finner et nytt forretningskonsept som tar form i våre hender. For oss var Balbínkaen vår mer enn bare en restaurant, det var vårt rike, hvor vi tilberedte asiatiske spesialiteter som vi likte. Dette stedet vil bli husket av alle gourmeter som elsket høy kvalitet og diskret service, mens de ikke ønsker å komme på trommelen.

Da jeg åpnet den, var det en kafé for ekskjæresten min, hvor hun lagde belagte muffins og croissanter, vi tjente flere tusen om dagen, og etter seks måneder måtte vi finne på noe nytt – den indonesiske kokken Ketut, som setter listen høyt her. Så ble vi druknet av en flom i Malá Strana og vi ble tvunget til å stenge og overta Balbínka som restaurant nummer 1. Fra da av kjempet vi her til slutten av juli 2020. For en magisk figur.

I 2015 ansatte jeg min første profesjonelle kokk Sofia Smith, som vi utviklet en utrolig asiatisk meny med, takket være at vi hadde køer ikke bare til lunsj, men også til middag. Business nådde slike høyder at vi lagde mat til de små morgentimene uten å sove og ga alle sjansen til å smake på oss. Året etter åpnet vi en filial i Norská, hvor vi overførte leveringsvirksomheten, og jeg fikk en ny impuls til å starte en ny virksomhet fra bunnen av. Det tok meg seks måneder å få restauranten tilbake i svart, før Balbínka matet oss. Norwegian var alltid nummer to, jeg hadde bare seks ansatte her, som vi kjempet med hver dag og jobbet for blod.

Etter et år tok vi nummer 1 og Balbínec sluttet å gjøre det bra. Vi la til nye matlagingskurs som Sushi, Thailand, Vietnam og Indonesia, og Norge ble mekkaet for asiatisk kokkeskole, med over fem tusen entusiaster. Like etter startet vi, takket være damejidlo.cz, en leveringsvirksomhet, som overgikk begge grenene når det gjelder salg og ble en del av oss. Et år senere spurte broren min meg om vi kunne begynne med temacatering for ham, og det skremte oss ikke. Selv om det ikke var vår spesialitet. Vi lagde tsjekkiske, italienske, franske, meksikanske og amerikanske menyer rett og slett fordi vi ønsket og prøvde nye retninger.

I 2018 tillot Café Buddha oss å åpne en annen virksomhet, nemlig en restaurant oppkalt etter sønnen min Benjamin, som jeg ikke likte særlig godt i starten, og til hans ære ga jeg navnet en virksomhet som gir oss sanser og inspirerer tusenvis av matelskere og kokker. i vårt land. Vi grunnla et selskap som bruker lokale og oppdrettsingredienser uten unødvendig og plagsom foie gras, hummer, østers eller havfisk. Vet du hvor deilig svart karpe, sandart med brent halm, sellerien vår eller Mr. Krákora-duen vår kan være? Mindre enn et år senere inkluderte til og med den berømte Michelin oss på listen over de beste restaurantene i verden, og det betyr allerede noe. Etter to års pause venter et nytt skritt fremover på oss, spesielt i det trendy Holešovice-distriktet, hvor folk ikke er redde for å eksperimentere og betale 150 kroner for langoustines.

Det ga oss den største glede å skrive vårt eget asiatiske oppslagsverk og bok, hvor det vil være mer enn 300 oppskrifter, 180 asiatiske ingredienser, tips om hvor vi kan kjøpe dem, hvor vi skal dra i Asia og fremfor alt våre personlige nedturer, våre suksesser og våre feil i verden. virksomhet som jeg startet i 20-årene etter uten hell å ha studert arkitektur i USA. Kunsten blir å involvere hele «familien» her, for sammen er vi sterkere. En annen idé er å lage en nettbutikk, for fremtiden er på nett, noe som også vil gjenspeiles i boken, som først utgis i en forkortet versjon på nett og tar deg med til Østen. Til slutt vet vi at i Tsjekkia har vi ikke en eneste asiatisk kokkeskole, enn si en skole som underviser i matlaging, beregninger og bedriftsledelse. Dette kurset vil vare en måned og du vil lære mye. Så dette problemet vil ikke plage deg lenge.

Da jeg innkalte til et møte på den nye siden og forklarte alle de andre kollegene hva jeg gjorde, var førsteinntrykket skremmende. De var redde, de slo seg i pannen og noen av dem felte til og med en tåre. For det er Balbínka vår, stuen vår, stedet hvor vi alle har møttes i flere år. Etter en liten introduksjon og visning av det nye anlegget vårt, fikk jeg oppmerksomheten deres, og det ser ut som om vi alle kommer til å gå sammen og doble skift.

Det nye rommet vil gi oss nye muligheter, som organisering av matlagingskurs for inntil 80 personer, organisering av cateringtjeneste eller bedriftsfest for 150 personer, en vakker hage og fremfor alt våre egne fasiliteter med vaskeri. rom, et omkledningsrom, en dusj for menn og kvinner, eller en ansattterrasse, hvor vi kan puste og klage. Vi har aldri tenkt på denne luksusen, selv om det er normen for mange mennesker. Vi har alltid jobbet på trange steder, hvor vi brukte hver millimeter. Jeg vasket hjemme uten oppvaskmaskin, rengjøringsmiddel eller klær.

Tallerkener fulle av sesongens grønnsaker

Som min venn Petr en gang sa, alt vakkert slutter og begynner på nytt. Det er nødvendig å ta en pause for en stund, gjenvinne styrke, la sinnet hvile fra hverdagens sorger, gleder og ulykker. Vi prøver nå å bygge et nytt hus hvor vi ønsker å dyrke våre egne mikrourter, babysalat, chilipepper, thaibasilikum og asiatisk bok choy uten sprøytemidler. Vi vil fokusere på bærekraft og lokalitet, noe som betyr at vi vil endre menyen sesongmessig basert på hva jorden gir oss, fortsette å kjøpe gårdsoppdrettet kjøtt og andre produkter.

På vintermenyen kan du for eksempel nyte asiatiske tallerkener fulle av selleri, pastinakk, løk og poteter, supplert med sterke asiatiske sauser, som vil ta smakene til himmelske høyder. I de varme månedene vil vi velge friske, sprø og salte smaker. Hver mat skal alltid ha vårt DNA: søte, syrlige og krydrede smaker som knaser og varmer sjelen.