«Jeg fikk jobbtilbudet hos Alcron via en melding på Instagram,» innrømmer den vennlige 31 år gamle kokken i starten. Hun ble oppsøkt av manager Štěpán Marhoul, som er ansvarlig for den gastronomiske siden av hele Almanac-hotellnettverket, som Alcron flyttet under i 2022. «Jeg så ganske mye, for når du får en meldingsforespørsel på Instagram, er det vanligvis en hel annerledes fyr,» ler hun.
Selv om han kun har drevet med gastronomi i ti år, har han allerede en rekke interessante opplevelser i utlandet – fra den danske restauranten Meille til den kjente københavnske stjernerestauranten Kiin Kiin. Hans siste arbeidsplass før Alcron var et privat feriested på den norske øya Mannshausen utenfor polarsirkelen, grunnlagt av polfareren Børge Ousland.
Hun diskuterte også med partneren sin, også en kokk, Antonín Černošek, om hun skulle akseptere en jobb i det tsjekkiske gastronomiske mekkaet. «Vi diskuterte om vi ønsket å reise tilbake til Tsjekkia eller ikke. Selv om jeg ble tilbudt en så interessant mulighet, kunne jeg ikke bestemme meg for om han skulle komme tilbake,» forklarer hun.
«Alcron er et ikon og en forpliktelse»
«Det var ikke før jeg takket ja til jobben og fortalte vennene våre om det at jeg innså at jeg sannsynligvis ville bli den første kvinnelige kokken på Alcron. Det er en stor utfordring for meg på alle måter og også en stor ære. Men på samtidig innebærer det et enormt engasjement for mange mennesker. Alcron er et ikon, og ikke bare for folk i gastronomibransjen,» innrømmer han.
Med den nye kokken kom en ny tilnærming til restauranten, kalt plant forward, som favoriserer en mer vegetarisk meny. Blant de tolv rettene som tilbys kan du for eksempel smake på purreforrett, selleri med bokhvete som hovedrett, og avslutte det hele med en dessert bestående av yoghurt med blåbærsorbet og pinjesirup.
Konseptet som legger vekt på bærekraft, lokale ingredienser og et plantebasert kosthold kommer fra Almanac-eier Tina Haselbacherová, som selv er vegetarianer. Økologi er også en av pilarene i totalt tre virksomheter i hotellkjeden Almanac.
«Dagens tider er forhastet, folk glemmer å spise godt og sunt eller til og med å sette seg ned for å spise. Mens folk tidligere hadde et mer variert kosthold, prøver vi i dag å kompensere for dårlig kosthold med ulike smoothies, proteiner og men kroppen kan ikke fordøye så mange vitaminer og proteiner på en gang. Når du gir deg selv et godt måltid med et balansert forhold mellom grønnsaker og karbohydrater, er det mye bedre, forklarer leder.
Hun tok med seg fantasien om arkitektur
Eliška Hromková er selv inspirert av naturen, spesielt skandinavisk natur, bøker og dokumentarfilmer. «Jeg har også noen veldig gamle kokebøker, den eldste er over 200 år gammel,» sier han. Matlaging har vært hobbyen hennes i mange år, og den sørbohemske innfødte bestemte seg først for å satse på en karriere innen gastronomi i en alder av 21, da hun forlot arkitektstudiene ved det tsjekkiske tekniske universitetet.
«Jeg er nøye og ofte tilga jeg ikke meg selv for noen feil, jeg hadde planlagt alt. Men hvis du avviker og noe ikke går som planlagt, er det et stort problem for deg og du vet ikke hvordan. avtale med deg selv. Og det var vendepunktet for meg. Men jeg ville ikke komme til foreldrene mine og si: «Jeg er ferdig med arkitektur og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre.» Å GJØRE. .» Dessuten ligger det ikke engang i min natur, så jeg brukte noen dager på å reflektere, og jeg bestemte meg for å satse på en karriere innen gastronomi,» minnes hun.
Men fordi hun ikke ville begynne uten teoretisk kunnskap, meldte hun seg inn på hotellskolen i Praha. «Utdanning og oversikt er viktig for familien min, så vel som for meg. begynte å studere økonomi ved University of Technology and Economics i České Budějovice slik at jeg en dag kunne åpne min egen bedrift og vite hva det innebærer,» forklarer hun.
Fra arkitekturen viser fantasien seg nyttig på kjøkkenet. «Når du designer i arkitektur, må du kunne forestille deg hva som kan passe på stedet. Og det samme gjelder gastronomi når du forestiller deg hvordan maten vil se ut på tallerkenen,» sier han.
«Ingen tar håndklær fra kjøkkenet»
Eliška Hromková skaffet seg sin første yrkeserfaring på Malkus-restauranten på Biograf-hotellet i Písek, og hadde deretter stillingen som festkokk hos Kalina Cuisine & Vins og jobbet også en tid på Víčep na Korunní. Hun innrømmer at begynnelsen var tøff for en ung kvinne uten mye erfaring.
«Når du kommer i et gastronomisk miljø, er ingenting tilgitt, spesielt hvis du er jente og jobber med gutter i forskjellige aldre. Som tjue er du en skjør liten blomst for dem», innrømmer -Hun. «Topposisjonene vil at du skal prestere og spise det. De vil at du skal demonstrere hva du kan og har det som skal til,» beskriver han det litt vanskelige miljøet.
«Ingen tar servietter fra kjøkkenet. Ingen gnir honning rundt munnen til noen, og det som ligger på hjertet er på tungen. På mange kjøkken må du være i bakken fordi du til tider er under mye press og det noen forteller deg er at du ikke engang kan ta det personlig, sier Eliška.
«Når jeg har på meg en rondon og jeg er på kjøkkenet, oppfører jeg meg annerledes enn når jeg er «i vanlige klær». Kanskje det er som når superhelter skifter til kostymer. Når kokker tar på seg uniformene deres. , føler de seg udødelige. og kan gjøre alt i verden», tenkte han for seg selv.
«Ekstreme stemninger på kjøkkenet er knyttet til tretthet»
Som kvinne har Alcrons nye kokk ikke opplevd diskriminering på kjøkkenet i utlandet. «Konfliktene var snarere forårsaket av prestasjonspresset og resultatet. Etter min mening er ekstreme stemninger knyttet til tretthet og arbeidsbelastning. Diskriminering finnes på kjøkkenet, men hvem som helst, ikke bare kvinner. Hvis noen vil skremme deg på noen måte. , de vil gjøre det ved å påpeke ditt utseende, ditt kjønn, din tale eller din aksent, kort sagt hva som helst. Det er ingen sensur på kjøkkenet, legger han til.
Ifølge henne har mange som kunne tenke seg å sette seg inn i gastronomi ofte naive ideer. «Ofte har folk helt forvrengte ideer om å jobbe i gastroenterologi. De legger ut bilder på Instagram av servering av mat på tallerken med tang, men de aner ikke hvor ille det egentlig er. vanskelig på kjøkkenet,» sier han.
«Du må være fast bestemt på å stå oppreist i utrolig mange timer, løpe rundt på kjøkkenet og jobbe raskt nesten hver dag og ikke kollapse ved første bit», beregner kokken.
Også hun har de siste årene lært seg å være på topp og ikke straffe seg selv når resultatet ikke stemmer overens med ideene hennes. «Å jobbe i gastronomi er en daglig utfordring for meg. Resultatet er ikke alltid opp til forventningene mine og ikke hver dag jeg er fornøyd med meg selv, men hver dag er en ny begynnelse», sier hun.
Han innrømmer imidlertid at han fortsatt ikke kan skryte. Hun angrer også på at hun ikke har nok tid til å snakke med kollegene om annet enn jobb. – Det har vi dessverre nesten aldri tid til på kjøkkenet, legger han til.
Mat skal være gøy
Når kokken blir spurt om hvem hun vil lage mat med på samme kjøkken, nevner hun de franske kokkene Marc Pierre White eller Pierre Koffman. Favorittrestauranten hans er blant annet slovenske Hiša Franko, som er blant de femti beste restaurantene i verden.
Det drives av Ana Roš, 50, som først kom inn i gastronomi etter en karriere som skiløper og studier av diplomati. En dag vil Eliška Hromková også gjerne besøke den berømte New York-restauranten Eleven Madison Park, hvis kokk Daniel Humm har tre Michelin-stjerner.
Det Praha-baserte etablissementet hadde også en Michelin-stjerne, men mistet den i 2018. Og selv om Eliška Hromková har fått mye erfaring fra Michelin-bedrifter i utlandet, vurderer hun ennå ikke å ta stjernen til Alcron.
«Jeg ønsker å ha fornøyde kunder og en så fyldig restaurant som mulig, og en Michelin-stjerne garanterer ikke det», mener kokken. Han nevner også det enorme presset på personalet som følger med den franske prisen. «Mat skal gjøre oss alle glade, ikke skape unødvendig stress,» sier han.
Video: Pohlreich innrømmer hvorfor han promoterer BBQ-krydder: Vi er alle til salgs (2023-03-28)
De opprinnelige eierne truet dens eksistens. Kunstnerne møttes også i den kjente Era-kafeen
De opprinnelige eierne truet dens eksistens. Kunstnerne møttes også i den kjente kafeen Era | Video: TV-arkitekt
