For fem år siden ville ikke David Novák og Pavel Doležal ha sett for seg at de skulle opprette et selskap i Pardubice som skulle bli den største produsenten av tørket kjøtt i Tsjekkia. Etter fem år med Fine Gusto-selskapsaktivitet innrømmer de glatt at de første forsøkene var naive fra dagens synspunkt, men selv blindveier må utforskes. Som bevist av erfaringen til Jára Cimrman, som var en viktig forsker på blindveier.

«Vi røykte de første prøvene i bakgårdsrøykeriet vårt – vi skjønte raskt at veien egentlig ikke førte den veien,» husker Pavel og David om selskapets begynnelse i 2013. «Vi ønsket å begynne å produsere noe vi allerede visste som idrettsutøvere , men det tørkede kjøttet vi kjøpte var for krydret eller salt for vår smak. Vi ønsket også å endre yrket vi jobbet i», husker de store produsentene av tørket kjøttstykker i dag.

Kjøtt til den norske hæren

De innså først at de ikke kunne produsere tørket kjøtt like billig som indianerne. At en kniv, en peis og entusiasme ikke er nok. At det også er strenge hygieneregler, at de trenger kvalitetskjøtt og andre småting. At hvis de vil begynne på et profesjonelt nivå, trenger de profesjonelt utstyr. Og oppkjøpet koster millioner.

«Å behandle tørket kjøtt går tusenvis av år tilbake, det er en av de tidligste måtene å konservere mat på. Arkeologer har funnet tørket fisk, for eksempel i det gamle Egypt, hvor folk forsto at kjøttet tørker raskere på bålet og at røyken også hjelper «, forklarer Pavel Doležal. Så er det også parmaskinke og annet kjøtt – alt du trenger er ved, røyk, varme. Det grunnleggende i produksjonen har ikke endret seg på årtusener, bare teknologien har utviklet seg, og i dag handler det hovedsakelig om gjentatt etterlevelse av prosesser, slik at det til slutt alltid er et produkt av samme kvalitet og smak. «Vi har ikke funnet opp noe revolusjonerende,» minnes David Novák. De begynte å salte mindre og mindre, men fremfor alt å krydre annerledes, og fant opp kombinasjoner for å seire selv mot produsenter som hadde vært på markedet i over hundre år.

Et bevis på deres høye kvalitet og jakten på den mest perfekte prosessen er det faktum at deres tørkede kjøtt havner i matreservene til soldater fra den tsjekkiske og norske hæren.

Begynnelsen var mer komplisert enn i dag, hvor man forbereder seg på å bygge en moderne hall i nærheten av Pardubice. De måtte turnere sportsbegivenheter og tilby det første pakkede tørkede kjøttet til det sportslige publikum. De gjettet med rette at de i dette samfunnet ville finne de første «narkomane», selv entusiastiske idrettsutøvere og forbrukere av tørket kjøtt. På standen sjekket de reaksjonen til kundene deres, deres verdsettelse av kjøttet og deres prisfølsomhet. I tillegg gikk de inn i en periode hvor en sunn livsstil ble stadig mer oppmuntret av en betydelig del av befolkningen. De var på rett sted til rett tid. I treningssentre, kommersielle kjeder, men også apotek som har hyller med sunn mat. Og også på kino. «Vi trodde for eksempel at folk ville kjøpe jerky i stedet for chips for å se en film, at det ville erstatte ulike godbiter, selv for barn,» kommenterer de om denne avgjørende avgjørelsen i begynnelsen av epoken. virksomhet.

De innså at jerky ikke bare skulle være en sunn mat for fysisk krevende idretter, men også en sunn mat. De sier de gjerne skulle sett at pakker med jerky blir en naturlig del av damevesker i fremtiden. De sier det med overdrivelse, men de vet at kvinner, og ikke bare de som svetter på treningssentre, utgjør et betydelig klientell. De finner veien til ganen, for eksempel med pinner, hvor tørket frukt, kjøtt, samt frø og nøtter kombineres. I fremtiden ønsker de å imponere med andre alternativer der ingen ville ha sett etter tørket kjøtt før.

Roboter mangler fortsatt det

Et besøk i kjelleren på Harmony Hotel i Pardubice, hvor spesialovner tørker biff og kalkunkjøtt daglig, er et utstillingsvindu for aromaer, men også streng hygiene. Og også ved å ta en titt på stedene der guttedrømmene blir født. Du vil møte moderne maskiner og ansatte i vernekapper som veier individuelle porsjoner og sorterer kjøttstykkene etter størrelse.

«Dette arbeidet kan ikke automatiseres fullt ut, vi kan ikke lage en moderne produksjonslinje uten personell,» forklarer de to mennene. Denne industrien var og vil trolig fortsatt være utenkelig uten den menneskelige faktoren, som folk kaller det i dag. Mesteparten av tiden kvinnene jobber her, veier de jerkybitene nøyaktig inn i poser slik at de inneholder nøyaktig 25 eller 12 gram biff eller kalkunjerky.