Når du ved lunsjtider setter kursen mot det moderne administrative komplekset Karlín, som grenser til Moldau, i sin del nærmest Firenze, vil du sannsynligvis møte en lang, men rask rekke av sultne mennesker, inkludert store trekkdyr. Hver dag handler vi foran en bedrift som har brakt noe lenge savnet til et nabolag fullt av kontorer: en spisestue av høy kvalitet med et fantasifullt utvalg av lunsjer du ikke vil skille deg av med en formue for. Bak det hele står gründer Jan Souček og hans partner Kristýna Hoyer, som oppfant en lunsjrestaurant tilpasset deres personlige liv.
Alle som vil påstå at det er mange alternativer for lunsj i Karlín, kan tenke seg om to ganger. Ja, det er fullt av flotte bistroer og restauranter, men ikke alle vil eller kan gå ut for en full lunsj som koster tre hundre dollar om dagen. Ja, det er også en typisk «racing»-spisestue her, selv om CzechCrunch-redaktørene besøker den jevnlig, kan etter en stund utvalget basert på stekt ost og UHO-sauser med ravioli bli en lite monotematisk.
Den lokale lunsjverdenen ble dermed rystet av Jídóvice-selskapets ankomst. Godt. Dette kommer også frem av at det fra første dag strømmer menige ansatte ved Karlín-kontorene, samt toppledere og sjefer i dress, jevnlig hit. Alle kommer dit for det varierte utvalget, de smakfulle rettene, men også for personalet som alltid er i godt humør.
Jan Souček har jobbet med gastronomi i over et tiår
I mengden bak disken vil du støte på Jídóvice-medeier Jan Souček nesten hver dag. Han ønsket i utgangspunktet å bli flymekaniker, men utdannet seg etter hvert til kokk og dro etter fullførte studier rett inn på Prahas restauranter. I 2008 vant han tittelen beste unge kokk i Tsjekkia. Han hadde derfor ambisjonen om å jobbe i bedrifter med fokus på gastronomi.
Arbeid forenlig med familielivet
«Jeg byttet mange restauranter, jeg åpnet til og med en, men det gikk ikke bra i det hele tatt. Jeg jobbet også i et cateringfirma, som var en ganske vanskelig tid fordi jeg tapte mange helger på grunn av dette og jeg hadde ikke tid til barna. Den siste erfaringen med å jobbe på restaurant var på Rest i Podolí. Og etter omtrent to år med jobbing der, har coviden kommet. sier Jan Souček.
I Rest måtte vi finne hvordan vi kunne støtte restauranten. Og som de fleste bedrifter hoppet de også på bokser, men de jobbet bare under lunsjen. Jan Souček husker at de begynte å forberede enda flere lunsjer enn før pandemien. Selv gjennom dette begynte han å innse at han kunne komme hjem allerede klokken fire om ettermiddagen og at han hadde mye mer tid til familien og til seg selv.
«Sammen med min kollega Jirka Koutous, den nåværende kokken til Jídlovice, begynte vi å planlegge hva vi skulle gjøre videre, fordi vi trodde lunsjstilen var mye mer bærekraftig. Og vi tenkte på spisestuen. Etterpå Etter år i gassen industri, jeg visste at det var den eneste typen virksomhet som er forenlig med familieliv. Jeg ønsket ikke lenger å jobbe seks dager i uken, 14 timer i døgnet til elleve om natten. C «slik kom vi til Jídóvice», beskriver.
Men først skulle spisestuen være «bare en vanlig spisestue». Men så, i Dejvice, på Wuchterlova Street, dukket det opp et rom som ifølge Součky fortjente noe mer interessant. Samtidig ønsket ikke den kreative kokken å begrense seg til kun å lage ferdige sauser og stekt mat. Det var klart for ham at dette ville være grunnlaget for Jódovice, fordi våre innfødte elsker slike retter, men han visste at han elsket å lage mat fra hele verden: fra Asia til Italia til Mexico.
Dejvice-filialen fant raskt kundene sine
«Så det var akkurat slik vi tok det. Vi begynte å utarbeide tilbudet slik at alle kan velge. I begynnelsen kan de prøve det de kan – for eksempel nederlandsk schnitzel, c Det er her nesten alle begynner på alvor. Men du har å forberede ham ærlig, for det er den eneste måten å få en fast kunde på. Når han kommer tilbake, begynner han å prøve noe nytt. Og hos oss er han bortskjemt med valg, siden vi lager seks nye retter hver dag.» zoomer inn på Souček.
En smart innsats på Carlin-kortet
Dørene til den første Jídlovice åpnet 13. september 2021, for to år siden. Og her ble rundt 500 mennesker om dagen raskt tiltrukket av den nederlandske schnitzelen. Etter en stund, da en av kundene nevnte at han visste om et passende sted i Karlín, nølte ikke Souček og teamet hans lenge. De visste at konseptet hadde bevist seg selv og mente de burde åpne en ny filial et annet sted enn Karlín. Samtidig fikk en av nøkkelmedlemmene, Ondřej Blažek, muligheten til å investere i den nye fremvoksende grenen, noe som i stor grad bidro til en jevn oppstart av operasjoner med en kapasitet på én størrelsesorden større.
Det viste seg at Karlín virkelig var et sikkert kort, med tanke på det store antallet mennesker som jobber der. Hollandske schnitzler og andre stekte klassikere var en hit, og like etter åpningen våget gjestene også å prøve paprikakylling, fylt paprika, indisk korma, stekt fisk i røre, biffquesadillas eller asiatiske nudler med mye koriander. Jódovice har dermed blitt et slags lunsjimperium, fordi de i begge grenene behandler rundt tusen måltider om dagen.
«I dag lager jeg ikke så mye mat lenger, men i Karlín står jeg bak disken nesten hver dag og det er alltid jeg som kommer med menyen. Jeg vet hva som fungerer og hva som ikke fungerer sammen og jeg vet hva folk liker. Men med teamet har vi kommet til et punkt hvor vi ønsker å lage seks måltider om dagen og tjene penger. Det er mye arbeid, men vi kan leke mer med tilbudet, som er viktig for oss «, forklarer Jan Souček.
Investeringen i både Jódovica beløp seg til rundt 12 millioner. Og Jan Souček sier ydmykt at avkastningen er god. «Men jeg innser at det ikke er gratis. Hver dag overbeviser du tusen mennesker om å komme tilbake. Så ingen feil kan gjøres. Vi må reflektere over oss selv og hvis noe går galt lar vi oss gjøre det igjen eller ikke slippe det ut i det hele tatt. Vi legger også vekt på at vi prøver å være hyggelige og vennlige mot folk, noe som dessverre ikke er normen overalt.»
På spørsmål om han får tilbud om å åpne Jódovice i en annen bydel i Praha, svarer han at minst to ganger i året – for eksempel for å opprette en bedriftskantine. Og selv om Souček gjerne vil ha en slik idé, legger han til at han holdes tilbake av mangelen på kvalitetsfolk han trenger å jobbe med. Så snart han har mulighet til å flytte en del av Karlín eller Dejvices team et annet sted uten at grenene lider, vil han gjøre det.
«Men vi vil helst ikke vokse enn å ødelegge alt med vår hensynsløshet. Jeg setter stor pris på det vi har klart å bygge og de flotte menneskene jeg jobber med nå. Og jeg ser at det passer dem også. De kommer fra seks om morgenen, men ved tretiden er de ferdige og drar hjem, noe jeg synes er kjempebra og passer meg perfekt. Hvis Jódkovice ikke hadde blitt publisert, vet jeg at jeg ikke hadde kommet tilbake til gastronomi», avslutter Jan Souček.
