På grunn av min krevende jobb har jeg ikke mye fritid, så jeg vier den nesten utelukkende til familien min. Sammen gjennomfører vi mindre eller større ekspedisjoner i Tsjekkia og i utlandet. For å være ærlig lager jeg ikke mye mat på fritiden. Når jeg reiser og er på ferie, setter jeg stor pris på lokal mat og lar meg overraske av lokale fagfolk.
Kokken Michael VáňaMichael Váňa er en av få tsjekkiske kokker som klarte å oppnå suksess i utlandet. Han begynte i Praha, hvor han byttet flere restauranter i løpet av karrieren. Med tiden våget han seg inn i en av virksomhetene, som hadde to eiere: den ene var svensk og den andre norsk. De tilbød ham en ettårig praksisplass på den kjente svenske restauranten Grand Restaurant i Malmö, hvor han også laget mat til den lokale kongen. «Kongefamilien ankom etablissementet helt inkognito, de hadde en reservasjon under falskt navn, da de kom inn begynte gjestene å klappe, personalet ble grønt. Et annet «kongelig preg» var å forberede å spise for den norske kongen, men jeg visste allerede hvem jeg lagde mat til, banketten fant sted på den norske ambassaden i Praha, forklarer Váňa. Rettene hans har blitt smakt av mange kjendiser, inkludert: Václav Havel, Sean Connery, Tom Cruise, Gérard Depardieu, medlemmer av gruppen Pink Floyd, Karel Gott og Adolf Born. Med Blue Duck I dag er det tolvte året han jobber for den berømte restauranten. Men han har ikke bare stillingen som kokk der. Han lærte å lage brød og andre bakverk selv eller å røyke forskjellig kjøtt. Så kunden får alt 100% ferskt |
Selvfølgelig er overraskelser ikke alltid hyggelige. Dessverre er det fortsatt mange virksomheter som fortjener å bli stengt, spesielt på steder av turistinteresse. Øyeblikkene er enda hyggeligere når jeg i en landsby med 300 innbyggere oppdager en pub som har hode og hæl og som synlig drives av noen som kan noe om gastronomi.
Jeg vil gjerne gi jevnlig «uttalelser» og gastronomiske observasjoner fra turer og reiser. Jeg kombinerer dem alltid med en oppskrift på mat som jeg har smakt under mine vandringer på det gitte stedet.
På en tur til Jizera-fjellene ble jeg overrasket over antallet solide restauranter som er åpne. Mange selskaper opererer i området til fjellandsbyen Kořenov selv utenfor skisesongen.
Et eksempel for alle er gjestehuset med restaurant U Čápa. Det er lenge siden jeg har hatt nytte av en så omfattende service. Utover det magiske miljøet, det tilstøtende J. Cimrman-museet med fyret og de humoristisk innredede rommene, gjorde også kokkens produkter et stort inntrykk på meg. Etter en god lunsj tenkte jeg og kjæresten på en liten dessert og valgte en klassisk rundstykke, som vi ikke hadde spist på lenge. Vi håpet det ville være like utmerket som alt annet. Så vi bestilte en halv porsjon og tenkte at vi skulle få en porsjon dessert, som er 3 ganger i munnen. Men det er en feil: selv en halv porsjon ville være nok til en hovedrett. Det var et utmerket valg. Selv om vi ikke klarte å reise oss fra stolene og nesten bommet på bussen, angrer vi absolutt ikke.
Bollen ble laget akkurat som jeg så for meg, nydelig sprø på toppen, gyllen og myk og deilig på innsiden. Selv i slik «vanlig» mat må det handle om samspillet mellom smaker og helhetsoppfatningen. Balansen mellom søt cottage cheese, den typiske smaken av rosiner, sødmen fra epler og sprøtt brød og lukten av kanel vil garantert ta deg med på en reise i førjulstiden.
Žemlovka av Jizera-fjelleneIngredienser:
Metode: Smør en liten ildfast form eller ildfast form og dryss med brødsmuler. Vi bløtlegger de to dagene skåret i skiver i lunken søtet melk. Legg lokkskivene på bunnen av bakebollen. Pisk cottage cheese med vaniljesukker og egg. Fordel den piskede ostemassen på lokket til bollen. Skrell og del eplene i skiver og legg dem på toppen av cottage cheese og lokket. Dryss så over vaniljesukker, kanel, rosiner dynket i rom og knuste nøtter. Det siste laget er igjen lokket, som vi dekker med resten av søtet melk. Stek brødet tilberedt i en moderat oppvarmet ovn på rundt 160°C. I mellomtiden visp den stive snøen med to eggehviter og 2 ss sukker. Etter ca 30 minutter tar du brødet ut av ovnen og pensler lokket med eggehviter. Stek brødet til snøen blir gyllenbrun. |
